Sikou ist eine lange Geschichte mit Höhen und Tiefen. Das Leben eines Unternehmens unterscheidet sich letztlich selten sehr vom Leben der Menschen.
Die Geschichte beginnt 2009. Sikou ist damals ein kleines Bio-Restaurant mit einer Theke für hausgemachtes Eis, hergestellt vom Handwerker Bruno Lai. 2011 geht das kleine Restaurant in Konkurs. Bruno muss sein Haus verkaufen, um seine Schulden zu begleichen, lässt sich aber nicht unterkriegen, krempelt die Ärmel hoch und sucht nach jemandem, der seine Eismanufaktur übernimmt.
Eine kleine Gruppe privater Investoren findet sich zusammen. Sie sind von der Qualität begeistert, vor allem aber von der dahinterstehenden Philosophie. 2012 wird die Werkstatt aus der Konkursmasse übernommen, ebenso wie der Name des Geschäfts (Sikou). Sie nehmen Bruno als Partner auf und starten die Werkstatt und den Vertrieb ausschließlich in 500-ml-Bechern neu.
Die Werkstatt, die das Geschäft in Saint-Gilles belieferte, wird rasch von Anderlecht nach Etterbeek verlegt. Der neue Vertrieb beginnt im Februar 2013 mit schlichten Bechern, abseits der grellen Verpackungen, die man üblicherweise im Regal findet – kein aggressives Marketing, kein Bullshit, eine informierende Kommunikation und ein offener, direkter Ton. Die Marke Sikou sagt, was sie tut, aber auch – und vor allem – was sie nicht tut. Alles Weitere überlassen wir dem Verbraucher als alleinigem Richter, ohne Verkaufssprüche und Superlative. So werden Sie bei uns niemals Begriffe lesen oder hören wie « echte Kaffeebohnen », « einzigartiges Handwerk », « außergewöhnlicher Geschmack », « Meister-Eismacher », « sublimierte Aromen » … Wir respektieren unsere Kunden, ohne sie für Esel zu halten, die man mit Superlativen hinters Licht führen könnte.
Die ursprüngliche Wette war es, einem möglichst breiten Publikum ein Eis in handwerklicher Qualität zugänglich zu machen, auf einem Markt, der als enttäuschend empfunden wurde. Die Bio-Zertifizierung verstand sich von selbst, denn sie war seit jeher in der DNA von Sikou verankert und ergab sich als logische Konsequenz des Ansatzes, mehr als ein zu erreichendes Ziel. Daraus entstand unser Slogan, der uns bei einem Interview eher unbeabsichtigt entschlüpfte: « Sikou, das ist Speiseeis aus Lebensmitteln » – ohne zu wissen, ob man darüber lachen oder weinen sollte. Lesen Sie unsere Zutaten und vergleichen Sie sie mit dem, was auf dem Markt üblich ist. Sie werden sehr schnell verstehen, wer was macht.
Die Rezepte haben sich nicht verändert, und die Produktion war eine echte Herausforderung, um Brunos Arbeitsmethoden beizubehalten: Rohmilch und Rohsahne, nicht verhandelte Preise mit den Bauern, in der Werkstattküche zubereitete Aromen, rohe und edle Rohstoffe, die außerhalb unserer Werkstätten nicht oder nur minimal verarbeitet wurden. Kurz gesagt, das Ziel war es, Speiseeis und Sorbets nach den Regeln der Kunst herzustellen, im Sinne eines guten Handwerkers.
Heute ist Sikou in allen Bio-Fachgeschäften Belgiens präsent, in einigen Dutzend Nahversorgungsläden sowie in Frankreich.
Natürlich wird das Unternehmen noch auf manche Klippen stoßen, aber heute haben wir eine Idee verwirklicht, die zur Gewissheit geworden ist: Die Lebensmittelbranche steckt in einer Krise, und wir als Verbraucher sind uns dessen bewusst. Qualitätsprodukte haben eine Zukunft gegenüber den Hyper-Industrien der Lebensmittelbranche und den Praktiken versteckter oder fragwürdiger Zutaten.
Wir hoffen, dass sich die Verbraucher von einer mittelmäßigen Ernährung und einem auf ein Minimum reduzierten Lebensmittelbudget entwöhnen, als ob alles, was im Geschäft zum Verkauf steht, mit derselben Leichtgläubigkeit und ohne jegliches Urteilsvermögen betrachtet werden müsste.
Die erbarmungswürdige Feststellung ist, dass unser Alleinstellungsmerkmal darin besteht, Speiseeis nach den Regeln der Kunst herzustellen, ohne Lebensmittelchemie und mit Produkten, die dem entsprechen, was die Natur hervorbringt, ganz einfach: Die Sahne ist Sahne und nicht Butter und Wasser oder Fettaustauschstoffe aller Art, der Rohrzucker ist Rohrzucker und kein Süßstoff, die Vanille ist Vanille und kein Aroma usw.