Die Bio-Zertifizierung bietet unseren Kunden die Garantie eines landwirtschaftlichen, natürlichen (und somit nicht chemischen) Ursprungs unserer Rohstoffe, was de facto jegliche GVO, chemische Pestizide oder Herbizide, synthetische Düngemittel oder Klärschlamm ausschließt, und gewährleistet außerdem eine Landwirtschaft auf Basis von Fruchtfolge und einem größeren Respekt gegenüber Umwelt und Tieren.
Was die Tierhaltung betrifft (unsere Kühe), garantiert die Zertifizierung, dass dem Vieh weder präventive Antibiotika noch Wachstumshormone verabreicht wurden und dass es nicht mit Tiermehl gefüttert wurde. Darüber hinaus muss das Vieh über ausreichend Licht, Luft und Platz verfügen, um sich natürlich bewegen zu können. Unsere Kühe verfügen über riesige Weidenflächen, und das von Februar bis November. Diese sind auf unserer Website zu sehen, ebenso wie Louis, einer unserer Bauern.
Die Bio-Zertifizierung kann ab 95% Bio-Bestandteilen erlangt werden. Bei Sikou sind alle unsere Rezepte zu 100% Bio zertifiziert. Auf praktischer Ebene besteht diese Kontrolle aus mindestens zwei jährlichen Prüfungen – eine nach Vereinbarung, die andere unangemeldet. Wir müssen dann die verwendeten Produkte nachweisen, ihre Lagerung ohne Kontaminationsrisiko, die Übereinstimmung zwischen unseren Einkaufsrechnungen und unseren Verkäufen, die Wirksamkeit unseres Rückverfolgbarkeitssystems, die Kontrolle unserer Bio-Lieferanten usw. Es ist kein Vergnügen, aber wir befürworten es. Masochistisch und dafür…
Die Bio-Zertifizierung allein reicht jedoch nicht aus, um gute Endprodukte zu garantieren. Die Bio-Zertifizierung garantiert die Einhaltung eines Lastenhefts, demzufolge das Produkt gesund ist, das heißt natürlichen Ursprungs und aus Rohstoffen hergestellt, die unter Achtung unserer Umwelt und der Tiere produziert wurden. Die Bio-Zertifizierung garantiert hingegen keineswegs, dass es nach den Regeln der Kunst oder ohne Ersatzstoffe hergestellt wurde. Denn es gibt gute Bio-Endprodukte und schlechte Bio-Endprodukte, wie bei jedem Produkt.
Diese Verwechslung wurde oft gemacht. Um ehrlich zu sein, erscheint aus organoleptischer (geschmacklicher) Sicht manchmal das Nicht-Bio-Produkt « geschmackvoller » als das Bio-Produkt, aufgrund der Verwendung von Zusatzstoffen, Geschmacksverstärkern, Zucker, Salz oder zugesetztem Fett, die man in der großen Lebensmittelindustrie üblicherweise findet und die Bio-Hersteller in der Regel eher vermeiden. Wenn Bio-Produkte daher manchmal als weniger « geschmackvoll » erscheinen mögen, entsprechen sie entschieden dem ursprünglichen Geschmack des Produkts, sind gesünder und respektvoller gegenüber Umwelt und Tieren. Im Übrigen bleibt die Frage des Know-hows und der Entscheidungen, die hinsichtlich der Herstellungskosten getroffen werden, selbstverständlich zentral.