De biocertificering biedt onze klanten de garantie van een agrarische, natuurlijke (en dus niet-chemische) oorsprong van onze grondstoffen, wat de facto elke GGO, chemisch pesticide of herbicide, synthetisch meststof of zuiveringsslib uitsluit, en verzekert tevens een landbouw die gebaseerd is op gewasrotatie en een groter respect voor het milieu en het dierenwelzijn.
Wat de veeteelt betreft (onze koeien), garandeert de certificering dat er geen preventieve antibiotica of groeihormonen aan het vee zijn toegediend en dat het niet is gevoed met diermeel. Bovendien moet het vee over voldoende licht, lucht en ruimte beschikken om zich natuurlijk te kunnen bewegen. Onze koeien beschikken over enorme weidegronden, en dit van februari tot november. Deze zijn te zien op onze website, evenals Louis, een van onze boeren.
De biocertificering kan worden verkregen vanaf 95% biologische bestanddelen. Bij Sikou zijn al onze recepten gecertificeerd als 100% bio. Praktisch gezien bestaat deze controle uit minimaal twee jaarlijkse controles, waarvan één op afspraak en de andere onaangekondigd. We moeten dan de gebruikte producten aantonen, de opslag ervan zonder risico op besmetting, de overeenstemming tussen onze aankoopfacturen en onze verkopen, de efficiëntie van ons traceerbaarheidssysteem, de controle die we uitvoeren op onze biologische leveranciers, enzovoort. Het is geen pretje, maar we staan er achter. Masochistisch en er voorstander van...
Maar de biocertificering is op zich niet voldoende om goede eindproducten te garanderen. De biocertificering garandeert de naleving van een lastenboek op grond waarvan vaststaat dat het product gezond is, dat wil zeggen van natuurlijke oorsprong en vervaardigd uit grondstoffen die zijn geproduceerd met respect voor ons milieu en het dier. Daarentegen garandeert de biocertificering geenszins dat het is vervaardigd volgens de regels van de kunst of zonder surrogaten. Want er bestaan goede biologische eindproducten en slechte biologische eindproducten, net als bij elk product.
Deze verwarring is vaak gemaakt. Eerlijk gezegd, vanuit organoleptisch (smaak-)oogpunt is het soms het niet-biologische product dat « smakelijker » zal lijken dan het biologische product, vanwege het gebruik van additieven, smaakversterkers, suiker, zout of toegevoegd vet die men doorgaans aantreft in de grote voedingsindustrie en die biologische producenten over het algemeen geneigd zijn te weren. Hoewel biologische producten soms minder « smaakvol » kunnen lijken, zijn ze resoluut conform aan de oorspronkelijke smaak van het product, gezonder en respectvoller voor het milieu en het dier. Voor de rest blijft de kwestie van vakmanschap en de keuzes die worden gemaakt in termen van kostprijs uiteraard centraal.